鳄鱼骨头熬的汤蛮好喝 鳄鱼肉的味道和猪肉差不多

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  本报讯 (见习记者 史洁)鳄鱼肉到底是个什么味道?吊了大家两天的胃口,昨天下午,10位幸运读者终于如期出发,奔赴鳄鱼全宴。

  菜单上列出8道鳄鱼美食加1道水果盘。看看名字:鳄鱼柳、鳄鱼腩、鳄鱼丸、鳄鱼饭、鳄鱼骨……我们不禁感叹:鳄鱼浑身都是宝,拿出哪一样都是做菜的好材料。当然,味道好不好,还要看厨师的妙手。

  昨天主厨的李厨师是酒店的行政总厨,广东人,操着一口并不流利的普通话。工作人员事先偷偷说,目前杭州酒店里能做鳄鱼全宴的厨师凤毛麟角,而李厨师就是其中一位。每一道菜上之前,他都要先向大家介绍材料和做法。

  第一道菜名字叫川贝海底椰炖鳄鱼骨,每人分到一小碗。李厨师介绍,这锅汤足足炖了五六个小时。里面有红枣、川贝、海底椰、老母鸡等多种材料,与普通鸡汤不同的是,这里面加入了鳄鱼骨头。大家更想不到,这熬汤用的水不是普通自来水,而是矿泉水。

  舀一勺浓汤入口,鲜,大家冒出同一个字。“比鸡汤鲜多了。”做惯家常菜的傅金凤说。其他人也来补充,曹铭说:“有股龟鳖的味道。”“是因为有鳄鱼骨头在里面吧。”曾经做过厨师的读者赵洪判断。这道菜不光鲜,营养也很丰富。李厨师介绍,鳄鱼骨炖的汤能强筋健骨。

  几道菜的烹饪场地特地摆到了品尝会现场,4个角架起煤气炉,8个厨师一起操刀,几位读者饶有兴趣地凑过去看。这道菜是瓦撑鲍汁炆鳄鱼腩,鳄鱼片已经被切成薄薄的一片片。铁板温度高,鳄鱼肉肉质嫩,铺上去,只要一分钟,就已经熟透。吃在嘴里,味道和猪肉差不多,但嚼劲更足。

  最后,10位读者评选出两道最好吃的菜,一道是铁板鳄鱼什菜四季豆,另一道是上汤鳄鱼丸浸娃娃菜。铁板做出的鳄鱼肉鲜嫩,味道浸入肉里,吃完口里还留有香味。鳄鱼丸是将鳄鱼肉拌入打碎的章鱼肉里,制成丸子。嚼起来韧劲十足,娃娃菜也很受大家欢迎。

  浙江省餐饮行业协会负责人说,用鳄鱼来做原料也是种餐饮创新,全国不少地方都已经陆续推出,但在杭州的酒店还很少。希望用鳄鱼肉做的菜,能在几天之后的浙江餐饮博览会上露面,让更多杭州人接受这一美食。

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